Bolivia El Ceibo Granos De Cacao

Región y País

Alto Beni, Bolivia

Historia

En Bolivia, el cacao se encuentra de forma natural en los bosques del Beni, Cochabamba y el norte de La Paz. Estos frijoles son suministrados por El Ceibo. Esta es una cooperativa de segundo nivel, fundada en 1977 por 12 cooperativas de base. El Ceibo reúne a más de 1200 pequeños productores dedicados al cultivo de cacao orgánico en la región del Alto Beni. Desde 1977 ha dedicado sus esfuerzos a mejorar las condiciones de vida de sus asociados. Desde hace muchos años, El Ceibo en colaboración con PIAF (Programa de Implementación de Agro Ecología y Forestal) han promovido el cultivo de cacao en sistemas de plantaciones agroforestales, cultivando cacao junto a cultivos frutales, plantas medicinales y maderables. Actualmente, está liderando como ejemplo en Bolivia a las cooperativas dedicadas a la agricultura orgánica. Un pilar importante en la estrategia de El Ceibo para los próximos años es involucrar a los jóvenes en las cooperativas para garantizar la sucesión.

Cosecha

Abril – Septiembre (cultivo principal)

Genética

Las variedades originales de cacao fueron principalmente criollos, nativos y silvestres. En la región del Alto Beni, con el tiempo este cacao nativo fue reemplazado por variedades foráneas más productivas. Las variedades híbridas ganaron popularidad con la llegada de nuevos asentamientos agrícolas en la región del Alto Beni a principios de los años sesenta. A través de un vivero, se distribuyen alrededor de 9 tipos genéticos de razas locales en las plantaciones.

Proceso de Post Cosecha

Se han desarrollado varios protocolos adecuados a las variedades genéticas. El período de fermentación de los criollos bolivianos nativos varía de 3 a 4 días, mientras que los híbridos necesitan de 7 a 9 días dependiendo del clima y otros factores externos. Los granos se fermentan en cajas de madera, las cuales tienen pequeños agujeros en el fondo para facilitar la salida de la pulpa de cacao. Durante la fermentación, los granos se voltean cada 48 horas por 3 veces, y luego cada 24 horas. Después de la fermentación, los granos se secan hasta alcanzar una humedad del 7,5%. Durante el período de secado, los granos se rastrillan 4 o 5 veces al día para obtener una calidad uniforme.

Sabor

Las notas florales comienzan con piña y frutas rojas y terminan con nueces (almendra/avellana) y madera (madera tropical).