Colombia Antioquia Granos De Cacao

Región y País

Antioquia, Colombia

Historia

Colombia fue originalmente conocida por sus variedades criollas que fueron reemplazadas lentamente por modernas variedades híbridas trinitarias. Hoy en día, Colombia busca activamente llevar el cacao a los mismos niveles legendarios que su café. FEDECACAO (la Federación Colombiana de Cacao) y otras organizaciones han estado apoyando los esfuerzos para trazar variedades genéticas en el país, mejorar las existencias genéticas y mejorar aún más las técnicas de fermentación y secado en áreas donde se necesita.
Este cacao se recolecta en Maceo, un pequeño pueblo productor de cacao en Antioquia, de su fermentador central y de pequeños agricultores que fermentan y secan su cacao individualmente. El cacao de esta región es bajo en cadmio.

Cosecha

Diciembre enero; Julio-agosto (picos de cultivo)

Genética

Híbridos locales Trinitario distribuidos desde los viveros locales de FEDECACAO

Proceso de Post Cosecha

El cacao se fermenta en cajas de madera en un período de 5 a 7 días y se pone a secar sobre mesas de madera en túneles solares o sobre bandejas de secado de madera apiladas.

Sabor

Notas de cacao, cítricos, frutos secos y nueces