Colombia Tumaco Granos De Cacao

Región y País

Tumaco, Departamento de Nariño, Colombia

Historia

Alguna vez conocida por sus variedades de cacao Criollo, Colombia las reemplazó gradualmente con híbridos modernos para fomentar la productividad y la resistencia al tiempo que mantiene sabores interesantes. Hoy en día, Colombia busca activamente llevar el cacao a los mismos niveles legendarios que su café. Los grupos organizados de productores de cacao y el gobierno han estado apoyando los esfuerzos para trazar variedades genéticas en el país, para mejorar los acervos genéticos y sus procesos posteriores a la cosecha.

Tumaco, una región del Pacífico Sur de Colombia, ha sido una de las zonas más afectadas por la presencia de grupos paramilitares y cultivos de coca en el país. El cacao ofrece a la población local un medio para mejorar sus medios de vida a través de un ingreso justo y sostenible. A través del cacao, el pueblo busca un futuro libre de violencia y otros problemas relacionados con el cultivo de cultivos ilícitos.

Este lote fue producido por ASPROCENT, una organización conformada por 50 cacaocultores afrocolombianos que cultivan su cultivo en un territorio comunal de 120 hectáreas.

Cosecha

Picos de producción entre diciembre – enero y julio – agosto.

Genética

Este cacao es una variedad local de Belice Trinitario hibridada con Criolla local.

Proceso de Post Cosecha

Los granos se fermentan de forma centralizada en cajas de madera escalonadas con protocolos estandarizados para lograr una calidad y un sabor constantes. Los granos se secan en túneles de secado durante un promedio de 7 días.

Sabor

Cuerpo pleno y equilibrado. Tonos claros de panela son seguidos por una explosión de frutas amarillas tropicales, miel floral y caramelo y terminando con una ligera nuez (anacardo).