Granos De Cacao Nahua Maleku De Costa Rica

Región y País

Llanura de San Carlos, Región Norte de Costa Rica

Historia

Maleku cacao lleva el nombre de los indígenas que aún habitan la zona. El folclore de Maleku cuenta historias de los Caracche, pequeños seres de un metro de altura que habitan el bosque y que se paran unos encima de otros para alcanzar los frutos de los árboles, incluidas las vainas de cacao.
Nahua obtiene granos de cacao de pequeños agricultores seleccionados en comunidades de toda la región. A través de su Programa de Renovación de Cacao, la empresa brinda acceso a financiamiento, capacitación técnica y programas de desarrollo social a los agricultores participantes. El Programa también se enfoca en la preservación del medio ambiente mediante la promoción de prácticas agrícolas sostenibles, la reforestación y la conservación de los ecosistemas naturales.

Cosecha

Cosecha Principal: julio – febrero; Cosecha media: marzo – junio

Genética

Algunos de los agricultores cultivan híbridos trinitarios que se han transmitido de generación en generación. Otros agricultores han introducido nuevos híbridos Trinitarios y clones del CATIE.

Proceso de Post Cosecha

Los granos se recolectan frescos y se fermentan y secan centralmente. La fermentación se realiza en cajas de madera escalonadas y se traslada cada dos días de una caja a otra. El proceso dura un total de 5 a 6 días, dependiendo de las condiciones climáticas y de la proporción de clones en la mezcla. El secado se realiza sobre lechos de madera dentro de túneles solares.

Sabor

Los granos de cacao Maleku se caracterizan por un carácter de múltiples capas, con un amargor y una acidez medios. Notas de caramelo y fruta amarilla acompañadas de sutiles notas terrosas y de café.