República Dominicana Conacado Cacao Orgánico en Grano (Fairtrade)

Región y País

Gaspar Hernández, Provincia Espaillat, República Dominicana

Historia

CONCACADO fue fundado en 1988 por pequeños productores de cacao y creció gradualmente hasta convertirse en una organización de varios niveles compuesta por 9 federaciones de productores conocidas como 'bloques'. Estos bloques representan en total 152 asociaciones de pequeños agricultores con más de 8.700 miembros. Alrededor del 60% de las exportaciones totales de esta organización están certificadas Fairtrade.
Las primas recibidas se utilizan para brindar capacitación de campo a los agricultores y desarrollar proyectos sociales en sus pequeñas comunidades rurales miembros, incluida la construcción de instalaciones sanitarias, escuelas, clínicas de salud y caminos. CONACADO también invierte en la mejora de la productividad de sus miembros lo que ha tenido un impacto muy positivo en el rendimiento promedio de las fincas de cacao.

Cosecha

Abril – Julio (cosecha principal) Octubre – Enero (cosecha media)

Genética

El cacao dominicano es una mezcla de diferentes variedades genéticas: Jamaican, Amazon Amelonado, Ecuadorian Nacional, Venezuelan Criollo y Rio Caribe, e híbridos Trinitario.

Proceso de Post Cosecha

El cacao fermentado en la República Dominicana se conoce como Hispaniola. Este cacao se fermenta 5 días en cajas de madera escalonadas. Después de la fermentación, los granos se secan durante dos días en túneles solares y luego se trasladan a secadores artificiales para finalizar el proceso de secado.

Sabor

Potente fondo de cacao con notas de fruta negra, mazapán dulce y coco.