Granos de cacao ASS de Ecuador

Región y País

Distrito de Guayas, Ecuador

Historia

El cultivo de granos de cacao en Ecuador data de más de 5000 años. Las exportaciones de granos de cacao, sin embargo, comenzaron
alrededor de 1830, cuando familias ricas compraron acres de tierra para producir granos de cacao. Fue el primer producto de la historia.
exportado de Ecuador. Se desarrolló una clasificación del cacao ecuatoriano para indicar la calidad en términos de grado de fermentación, tamaño y peso de los granos, así como el porcentaje de defectos. La abreviatura ASS es una de estas categorías y significa: Arriba Superior Selecto.
Arriba se refiere a la zona en la que se cultiva el frijol: en las zonas altas del río Guayas, en las provincias de tierras bajas de Ecuador: Guayas, Bolívar, Cotopaxi y Los Ríos. Según la leyenda, el nombre fue acuñado en el siglo XIX por un chocolatero suizo que se encontró con lugareños con cacao recién cosechado mientras navegaba por el río Guayas. Cuando se les preguntó de dónde venía su cacao, respondieron “de río arriba”.
Este cacao se recolecta de pequeños agricultores que fermentan y secan sus granos individualmente.

Cosecha

Marzo – Junio ​​(Principal) Octubre – Febrero (Cosecha Media)

Genética

Una mezcla de Nacional y CCN-51

Proceso de Post Cosecha

El cacao se fermenta en cajas de madera en un lapso de 5 a 7 días y se pone a secar en patios de cemento o mesas de madera.

Sabor

Fuerte base de chocolate con notas afrutadas y ligeras flores.