Granos de Cacao ASSS de Ecuador
Granos de Cacao ASSS de Ecuador
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Región y País
Distrito de Los Ríos, Ecuador
Historia
El cultivo de granos de cacao en Ecuador data de más de 5000 años. Las exportaciones de granos de cacao, sin embargo, comenzaron
alrededor de 1830, cuando familias ricas compraron acres de tierra para producir granos de cacao. Fue el primer producto de la historia.
exportado de Ecuador. Se desarrolló una clasificación del cacao ecuatoriano para indicar la calidad en términos de grado de fermentación, tamaño y peso de los granos, así como el porcentaje de defectos. La abreviatura ASSS es una de estas categorías y significa: Arriba Superior Summer Selecto.
Arriba se refiere a la zona en la que se cultiva el frijol: en las zonas altas del río Guayas, en las provincias de tierras bajas de Ecuador: Guayas, Bolívar, Cotopaxi y Los Ríos. Según la leyenda, el nombre fue acuñado en el siglo XIX por un chocolatero suizo que se encontró con lugareños con cacao recién cosechado mientras navegaba por el río Guayas. Cuando se les preguntó de dónde venía su cacao, respondieron “de río arriba”.
Este cacao se recolecta fresco de los pequeños agricultores y se fermenta y seca centralmente en las instalaciones del exportador.
Cosecha
Marzo – Junio (Principal) Octubre – Febrero (Cosecha Media)
Genética
Una mezcla de Nacional y CCN-51
Proceso de Post Cosecha
El cacao se fermenta en cajas de madera en un lapso de 5 a 7 días y se pone a secar en patios de cemento o mesas de madera.
Sabor
Fuerte base de chocolate con notas afrutadas y ligeras flores.
Continente |
Sudamerica |
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País |
Ecuador |
Región |
Distrito de Guayas |
Fermentado centralmente |
No |
tipo de cacao |
Recogido |
Envío y devoluciones
Envío y devoluciones
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