Granos de Cacao Tsáchila de Ecuador

Región y País

Guayas, Provincia de Los Ríos, Ecuador

Historia

El cultivo de cacao en Ecuador se remonta a hace más de 5000 años. Los granos de cacao fueron el primer producto exportado del país. Las exportaciones comenzaron en 1830, cuando familias ricas compraron acres de tierra para invertir en la producción de cacao.
El frijol Nacional Arriba se cultiva en las áreas río arriba del río Guayas en las provincias de las tierras bajas de Ecuador: Guayas, Bolívar, Cotopaxi y Los Ríos. Cuenta la leyenda que en el siglo XIX, un chocolatero suizo se encontró con lugareños con cacao recién cosechado mientras navegaba por el río Guayas. Cuando preguntó de dónde venía, le respondieron “río arriba”. Así se acuñó el nombre Nacional Arriba.
Estos frijoles son cultivados en las tierras bajas tropicales del Noroeste por la comunidad Tsáchila, en la costa del Pacífico de Ecuador en un área conocida como Santo Domingo.
La población Tsáchila se encuentra dispersa en 7 comunas: Búa, Chiguilpe, Poste, Peripe, Otongo Mapali, Congoma y Naranjos. Estos frijoles se recolectan de estas 7 comunas diferentes. El cacao se cultiva junto con otros cultivos como el plátano, la yuca, el ñame, el pimiento, el maíz y el arroz. Los hombres tsáchila se distinguen por un peinado muy particular que logran moldeando su cabello en forma de casco con una mezcla de grasa y semillas de achiote. Los españoles llamaban a los Tsáchilas los “Colorados” porque solían cubrir todo su cuerpo con jugo de achiote.

Cosecha

Marzo – Junio ​​(cosecha principal), Diciembre – Enero (cosecha media)

Genética

Arriba Nacional y CCN51

Proceso de Post Cosecha

Después de la cosecha, los granos se fermentan en cajas de madera y se voltean cada 24 horas. El secado se realiza a la luz del sol para optimizar sabor y aromas.

Sabor

Cuerpo suave con una base de chocolate medio con notas de galleta especiada, madera y frutos secos y ligeros toques florales y frutales.