El Salvador Hacienda San José Real de la Carrera Granos de Cacao

Región y País

Jiquilisco, Usulután, El Salvador

Historia

Hacienda San José del Real fue fundada hace más de 125 años por los antepasados ​​del actual propietario, el Sr. Juan Wright. Se cree que la genética del cacao utilizada por Hacienda se introdujo originalmente desde Guatemala, México y otras partes de El Salvador. La finca de 350 hectáreas cultiva cacao, café, madera y ha dedicado parte de la propiedad a la regeneración forestal. Las poblaciones de especies locales de monos, coyotes y gatos pequeños, que alguna vez fueron decrecientes, ahora están prosperando gracias a estos esfuerzos de restauración.

Cosecha

Abril – julio (principal) Agosto – noviembre (cosecha media)

Genética

Variedades locales de Acriollado

Proceso de Post Cosecha

La fermentación se realiza en cajas de madera tipo cascada. Los procesos de presecado y secado se realizan sobre secaderos de madera durante un total de 8 días.

Sabor

Fuerte cuerpo de cacao con un toque de frutas amarillas y rojas seguido de un ligero final de nuez.