Granos de cacao convencionales de Ghana

Región y País

Regiones Ashanti, Brong-Ahafo, Central, Oriental, Occidental y Volta

Historia

Ghana es el segundo mayor exportador de cacao del mundo, habiendo producido entre 800 y alrededor de 960 mil toneladas al año en los últimos años de cosecha.
El cacao se cultiva principalmente en áreas boscosas, lo que lamentablemente ha contribuido a la alta tasa de deforestación del país en las últimas décadas. Sin embargo, los agricultores han vuelto lentamente a los cultivos intercalados y al uso de árboles de sombra para mejorar la producción, prevenir la propagación de enfermedades y plagas, reducir el uso de agroquímicos y diversificar sus ingresos.
Estos granos se recolectan de pequeños agricultores que fermentan y secan sus granos individualmente. Estos pequeños agricultores cultivan sus cultivos en parcelas de menos de 3 hectáreas.

Cosecha

Septiembre – Marzo (cosecha principal) Mayo-Agosto (cosecha media)

Genética

El cacao de Ghana es predominantemente un Amelonado de África Occidental de origen brasileño.

Proceso de Post Cosecha

Los granos de cacao se fermentan en montones sobre hojas de plátano en el suelo en el sitio de la plantación. La fermentación tiene lugar durante 5 – 8 días. Posteriormente, los frijoles se secan en esteras de caña elevadas. Los frijoles se giran regularmente a mano.

Sabor

Este cacao tiene una rica base de chocolate frecuentemente acompañada de notas de café y nueces (coco) y madera amarga.