Granos De Cacao Fine Estate De Granada

Región y País

Distrito de Saint Andrew, Granada

Historia

Granada es una isla perteneciente a las Antillas aproximadamente a 200 km al noreste de Venezuela. Los británicos introdujeron la producción de cacao en la isla en el siglo XVIII y, poco después, se convirtió en el centro de su producción de cacao.
A pesar de las condiciones climáticas extremas y el paso del tiempo, el cacao aún se cultiva en la isla. Hoy en día hay alrededor de 8.500 productores de cacao en la isla que cultivan 2.500 hectáreas de tierra. Las fincas son en promedio de 1 hectárea y el cacao se intercala con nuez moscada, canela, plátanos, cítricos, guanábana y fruta del pan.
Estos granos se obtienen a través de la Asociación de Cacao de Granada, que es una organización propiedad de agricultores que coordina las necesidades de los agricultores, así como las ventas de su cacao, incluido el control de calidad y la exportación.

Cosecha

abril – noviembre (principal); Diciembre – Marzo (mediados)

Genética

El cacao de Granada es una mezcla de híbridos Trinitario, Calabacillo Amazónico y Criollo Venezolano. Comparte muchas características con el resto de variedades del Caribe

Proceso de Post Cosecha

Los granos se recolectan frescos y la Asociación los fermenta y seca centralmente durante siete días cada uno. Se utilizan cajas de madera con una capacidad de 3,000 lbs. La temperatura alcanza un período máximo de 50-52 grados con 3 vueltas. El cacao se seca al sol en bandejas de madera y se voltea cada 30 minutos hasta que los granos alcanzan una humedad del 7%.

Sabor

La gama de notas incluye sabores terrosos con café y notas amaderadas, lácteos, fruta blanca y hierba.