Granos de cacao convencionales de Costa de Marfil

Región y País

Distrito de Gôh-Djiboua, Costa de Marfil.

Historia

Costa de Marfil es el mayor productor de cacao del mundo. Se estima que la industria del cacao en este país involucra a unos 4 millones de personas, de las cuales aproximadamente 800.000 son agricultores. El cacao generalmente se cultiva en pequeñas parcelas de propiedad familiar junto con otros cultivos comerciales y son atendidos por los miembros de la familia.

El sector del cacao en la actualidad sufre amenazas como la deforestación y la degradación de la tierra, la aparición generalizada de plagas y enfermedades, el envejecimiento prematuro de los árboles sin sombra, la falta de acceso a créditos e insumos agrícolas, así como la falta de propiedad de la tierra. Las ONG, los institutos de investigación y el gobierno de Costa de Marfil han estado invirtiendo recursos en la promoción de esquemas agroforestales, la distribución de reservas e insumos genéticos mejorados y brindando capacitación más generalizada sobre buenas prácticas agrícolas.

Cosecha

Octubre – Marzo (principal) Mayo – Agosto (media cosecha)

Genética

Híbridos de cacao del Alto Amazonas

Proceso de Post Cosecha

Los granos de cacao se fermentan en montones sobre hojas de plátano en el suelo en el sitio de la plantación. La fermentación tiene lugar durante 5 – 8 días. Posteriormente, los frijoles se secan en esteras de bambú elevadas. Los frijoles se giran regularmente a mano.

Sabor

Cuerpo medio con notas de cacao, coco y pan tostado. También pueden estar presentes notas de tabaco y cuero.