Madagascar Sambirano No 1. Granos De Cacao Orgánicos

Región y País

Valle de Sambirano, noroeste de Madagascar

Historia

El cacao fue introducido en la isla de Madagascar en el siglo XIX por los colonos franceses. Inicialmente restringida a las plantaciones coloniales, la producción de cacao experimentó un impulso cuando los pequeños agricultores comenzaron a cultivarlo en sus parcelas. Hoy en día se ha convertido en el cultivo principal de la región y proporciona un ingreso regular para la gran mayoría de sus agricultores. Este cacao se recolecta de pequeños productores que cultivan, fermentan y secan su propio cacao. Históricamente, los agricultores de Madagascar no han usado agroquímicos en sus plantaciones y continúan aplicando métodos agrícolas tradicionales para cultivar sus cultivos. Este cacao proviene de fincas orgánicas certificadas.

Cosecha

Octubre – noviembre y mayo – junio

Genética

Genética trinitaria con pequeños porcentajes de Criollo y Forastero

Proceso de Post Cosecha

Los granos de cada finca se fermentan por separado. La fermentación se realiza en cajas de madera por un período de 5 a 7 días. El secado se realiza en mesas de madera durante alrededor de una semana.

Sabor

Cuerpo medio con una acidez cítrica agradable y notas brillantes de arándanos rojos secos con un final de nuez.