Perú Cacao Convencional Cacao en Grano 1kg

Región y país

Región San Martín, Perú.

Historia

Muchas de las variedades genéticas actuales que se encuentran en todo el mundo se remontan a la cuenca del Amazonas, incluido Perú. Los incas y sus predecesores cultivaron el cacao para producir una bebida ligeramente fermentada que tenía fines medicinales y rituales. Hoy en día, muchas de las variedades genéticas que se encuentran en el Perú son resultado de la clonación y la hibridación.

El cacao peruano se clasifica en 3 grados diferentes según su tamaño y otras características físicas. Los granos provienen de pequeños agricultores con certificación orgánica. Su cacao se cultiva en pequeñas parcelas junto con otros cultivos comerciales como madera y árboles frutales.

Cosecha

Octubre – marzo (cosecha principal), junio – septiembre (cosecha media)

Genética

Clones locales de Trinitario que incluyen ICS, EET, SCA, UF, H, U, M, SHU.

Proceso posterior a la cosecha

Los granos se fermentan de forma centralizada en un sistema de cajas de madera escalonadas durante 7 días. El secado se realiza en túneles por un período de 7 a 12 días.

Sabor

Cuerpo suave con una ligera acidez cítrica con notas de fruta marrón, madera y un final de nuez de almendras y panela.