Granos de Cacao Orgánicos de Perú

Región y País

Región San Martín, Perú.

Historia

Muchas de las variedades genéticas actuales que se encuentran en todo el mundo se remontan a la cuenca del Amazonas, incluido Perú. Los Incas y sus antecesores cultivaban el cacao para producir una bebida ligeramente fermentada que tenía fines medicinales y rituales. Hoy en día, muchas de las variedades genéticas que se encuentran en el Perú son resultado de la clonación y la hibridación.

El cacao peruano se clasifica en 3 grados diferentes según su tamaño y otras características físicas. Los frijoles provienen de pequeños agricultores con certificación orgánica. Su cacao se cultiva en pequeñas parcelas junto con otros cultivos comerciales como madera y árboles frutales.

Cosecha

Octubre – Marzo (cosecha principal), Junio ​​– Septiembre (cosecha media)

Genética

Clones trinitarios locales que incluyen: ICS, EET, SCA, UF, H, U, M, SHU.

Proceso de Post Cosecha

Los granos se fermentan centralmente en un sistema de caja de madera escalonada durante 7 días. El secado se realiza en túneles por un período de 7 a 12 días.

Sabor

Cuerpo suave con una ligera acidez cítrica con notas de fruta marrón, madera y un final de nuez de almendras y panela.