Trinidad y Tobago Tabaquite Cacao Beans

Región y País

Pueblo de Tabaquite, isla de Trinidad, Trinidad y Tobago

Historia

El cacao fue introducido por primera vez en Trinidad en el siglo XVI por los españoles. Doscientos años después, la isla se convirtió en un refugio para las razas de cacao cuando las enfermedades y plagas arrasaron las plantaciones en América Central y del Sur. Las variedades introducidas se cruzaron para producir una cepa que presentaba la robustez de las variedades amazónicas y el carácter delicado de los criollos: el Trinitario.

Estos granos de cacao son cosechados por pequeños agricultores en el área de Tabaquite Village. Los granos se fermentan centralmente, se secan y se embolsan en el Fermentario de Tabaquite. La operación es propiedad y está operada por el Sr. Harryman Chattergoon y su familia desde 2002.

Cosecha

Diciembre – marzo (cosecha principal) Abril – noviembre (cosecha media)

Genética

híbridos trinitarios

Proceso de Post Cosecha

La fermentación se realiza durante 7 a 8 días en cajas de madera escalonadas. El secado se realiza con secadores mecánicos para alcanzar un nivel de humedad del 6,5-7%. Los frijoles se pulen con escobas para darles un pulido que mejora la apariencia externa de los frijoles y se sugiere que el pulido los proteja de la infestación de hongos durante el almacenamiento.

Sabor

cuerpo medio; fuerte base de chocolate con notas de cítricos, pasas, canela y un final amaderado.