Fèves de cacao Nahua Maleku du Costa Rica

Région et pays

Plaine de San Carlos, région nord du Costa Rica

Histoire

Le cacao Maleku porte le nom des peuples indigènes qui habitent encore la région. Le folklore Maleku raconte l'histoire des Caracche, petits êtres d'un mètre de haut qui habitent la forêt et qui se dressent les uns sur les autres pour atteindre les fruits des arbres, y compris les cabosses de cacao.
Nahua s'approvisionne en fèves de cacao auprès de petits exploitants agricoles sélectionnés dans les communautés de la région. Grâce à son programme de rénovation du cacao, l'entreprise donne accès à des programmes de financement, de formation technique et de développement social aux agriculteurs participants. Le programme met également l'accent sur la préservation de l'environnement en promouvant des pratiques agricoles durables, le reboisement et la conservation des écosystèmes naturels.

Récolte

Culture principale : juillet – février ; Mi-récolte : mars – juin

La génétique

Certains des agriculteurs cultivent des hybrides Trinitario qui sont transmis depuis des générations. D'autres agriculteurs ont introduit de nouveaux hybrides Trinitarios et des clones CATIE.

Processus post-récolte

Les fèves sont récoltées fraîches et sont fermentées centralement et séchées. La fermentation a lieu dans des caisses en bois étagées et déplacées tous les deux jours d'une caisse à l'autre. Le processus dure au total 5 à 6 jours, selon les conditions climatiques et la proportion de clones dans le mélange. Le séchage a lieu sur des lits en bois à l'intérieur de tunnels solaires.

Saveur

Les fèves de cacao Maleku se caractérisent par un caractère multicouche, avec une amertume et une acidité moyennes. Notes de caramel et de fruits jaunes accompagnées de notes terreuses et de café plus subtiles.