Fèves de cacao Sambirano n°1 de Madagascar

Région et pays

Vallée du Sambirano, nord-ouest de Madagascar

Histoire

Le cacao a été introduit sur l'île de Madagascar au 19ème siècle par les colons français. Initialement limitée aux plantations coloniales, la production de cacao a connu un essor lorsque les petits exploitants ont commencé à le cultiver sur leurs parcelles. Aujourd'hui, il est devenu la principale culture de la région et assure un revenu régulier à une grande majorité de ses agriculteurs. Ce cacao est collecté auprès de petits producteurs qui cultivent, fermentent et sèchent leur propre cacao.

Récolte

Octobre – Novembre et Mai – Juin

La génétique

Génétique Trinitario avec de petits pourcentages de Criollo et Forastero

Processus post-récolte

Les fèves de chaque ferme sont fermentées séparément. La fermentation a lieu dans des caisses en bois pendant une période de 5 à 7 jours. Le séchage se fait sur des tables en bois pendant environ une semaine.

Saveur

Corps moyen avec une agréable acidité d'agrumes et des notes vives de canneberges séchées avec une finale de noisette.