Fèves de cacao conventionnelles Kilombero de Tanzanie

Région et pays

Kilombero, Région de Morogoro, Tanzanie

Histoire

Les colons allemands ont été les premiers à apporter du cacao amazonien en Tanzanie à la fin des années 1800 lorsqu'ils ont établi un grand domaine dans les montagnes d'Usumbara. Quelques années plus tard, ces souches ont été introduites dans certaines parties de Morogoro. D'autres génétiques du Ghana et du Nigeria ont ensuite été introduites, ainsi que des Criollos d'Indonésie.

Même si les écosystèmes et le climat de la Tanzanie sont différents des paysages de la forêt tropicale où le cacao pousse naturellement, le cacao s'est adapté et a prospéré dans ces conditions. Aujourd'hui, environ 80% de la production du pays provient de la région de Mbeya à proximité du lac Nyasa.

Ce cacao provient d'agriculteurs de la région de la vallée de Kilombero qui transforment leur cacao individuellement. La plupart des petits agriculteurs cultivent du cacao dans leurs exploitations, ainsi que des bananiers et d'autres cultures commerciales. Le cacao est cultivé de manière traditionnelle, principalement sans aucun pesticide.

Récolte

juin – novembre (récolte principale)

La génétique

Un mélange d'Upper Amazon, d'Amelonado et d'un petit pourcentage de génétique Criollo

Processus post-récolte

La fermentation a lieu au sol. La masse humide est placée sur des feuilles de bananier et recouverte de feuilles de bananier pour maintenir une température constante. Ensuite, les fèves sont placées sur des nattes ou sur des terrasses pour sécher au soleil.

Saveur

Base de chocolat puissante; notes vineuses suivies de fruits rouges vifs et d'une finale nette de noisette.