Cuba Baracoa Granos De Cacao

Región y País

Baracoa, Guantánamo, Noreste de Cuba

Historia

El cacao fue introducido a principios del siglo XIX por colonos franceses que huían de la revolución de independencia de Haití. Comenzaron a cultivar café y cacao en la isla. Se cree que las razas introducidas se originaron en la costa atlántica de Mesoamérica.
Este cacao proviene de la zona de Baracoa en la provincia de Guantánamo en el noreste de Cuba. Baracoa se encuentra en la Bahía de la Miel y está rodeada por una amplia cadena montañosa (incluyendo la Sierra del Purial), lo que la hace bastante aislada. Baracoa es hoy no sólo una región productora de cacao, sino también la principal zona chocolatera de Cuba.

Cosecha

Los picos de producción son entre diciembre - enero y julio - agosto.

Genética

Los híbridos que se cultivan hoy siguen siendo los mismos que se cultivaban antes de la introducción del régimen comunista en 1965. El cacao se recolecta de pequeños agricultores que cultivan pequeñas parcelas donde también se cosecha plátano y coco.

Sabor

La fermentación se realiza en cajas de madera horizontales durante siete días. Los frijoles se secan por un período de 5 a 6 días.

Sabor

Este cacao cubano es de cuerpo medio con una acidez ligera y un amargor medio, con sabores a madera (palma real y caoba), tabaco, crema y nueces.