República Dominicana Öko Caribe Granos de Cacao Orgánico

Región y País

San Francisco de Macorís, provincia Duarte, República Dominicana

Historia

Los españoles introdujeron el cacao en la isla Hispaniola a finales del siglo XVI y principios del XVII. A lo largo de los siglos, el cacao siguió siendo una gran parte de la producción agrícola del país. El cacao dominicano se exporta en dos calidades: Sánchez, cacao natural sin fermentar que se vende principalmente a los EE. UU., y Hispaniola, buen cacao fermentado.
Öko-Caribe trabaja con pequeños agricultores en el noreste de la isla. Su cacao se recolecta fresco y se lleva dentro de las primeras 4 a 6 horas a una estación de fermentación centralizada.

Cosecha

Marzo – Junio ​​(cosecha principal) Octubre – Diciembre (cosecha media)

Genética

El cacao dominicano es una mezcla de diferentes variedades genéticas: híbridos jamaiquino, amazónico amelonado, nacional ecuatoriano, criollo venezolano, río caribe y trinitario. El 85% de todas las plantaciones del país utilizan material genético de alta calidad.

Proceso de Post Cosecha

Los frijoles se fermentan en cajas de madera escalonadas durante 5 a 6 días. Una vez fermentado, el cacao se seca en secadores solares y se embolsa en 70 kg. bolsas de polipropileno.

Sabor

Fuerte base de chocolate con notas de leche de coco, caramelo, vainilla, crème bruleé, lavanda y violetas.