Ecuador Nacional ASE Cacao Cacao en Grano 1kg

Región y país

Distrito de Guayas, Ecuador

Historia

Hallazgos arqueológicos en Ecuador indican que el cultivo de cacao en la región data de más de 5000 años. Las exportaciones de granos de cacao comenzaron alrededor de 1830, cuando las familias adineradas compraron acres de tierra para producir granos de cacao. Fue el primer producto exportado desde Ecuador.

El cacao ecuatoriano está clasificado por el Instituto Ecuatoriano de Normalización en distintas categorías que indican el porcentaje total de granos fermentados en el lote, el tamaño y peso de los granos así como el porcentaje de defectos. La abreviatura ASE es una de estas categorías y significa: Arriba Superior Épcoa.

Arriba se refiere a la zona en la que se cultiva el frijol en las zonas altas del río Guayas, en las provincias bajas del Ecuador: Guayas, Bolívar, Cotopaxi y Los Ríos. Según la leyenda, el nombre fue acuñado en el siglo XIX por un fabricante de chocolate suizo que se encontró con lugareños con cacao recién cosechado mientras navegaba por el río Guayas. Cuando se les preguntó de dónde venía su cacao, respondieron “de río arriba”.

Este cacao se recolecta de pequeños agricultores que han renovado sus plantaciones para cultivar exclusivamente cacao Nacional. El cacao se cultiva en un esquema agroforestal junto con otros cultivos como árboles frutales, plátano, papaya, pimiento y vainilla. Al diversificar sus productos, los productores se aseguran unos ingresos más estables durante todo el año.

Cosecha

Marzo – junio (principal) Octubre – febrero (cosecha media)

Genética

Arriba Nacional

Proceso posterior a la cosecha

El cacao se fermenta en cajas de madera en un período de 5 a 7 días y se pone a secar en patios de cemento o mesas de madera.

Sabor

Chocolate equilibrado con notas de cítricos, fruta fresca, frutos secos, florales (jazmín y rosa), madera y tabaco.