Granos de cacao Kuapa Kokoo de Ghana

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Región y País

Ashanti, Brong-Ahafo, Regiones Central, Oriental, Occidental y Volta, Ghana

Historia

Ghana es el segundo mayor exportador de cacao del mundo. El cacao se cultiva principalmente en las áreas boscosas del país.

Kuapa Kokoo, que significa 'buen cultivo de cacao' en twi, es una cooperativa de cultivo de cacao establecida en 1993 por varios productores de cacao líderes que reconocieron la oportunidad de organizar a los agricultores y fundaron una empresa para comercializar su propio cacao. La cooperativa también es copropietaria de Divine Chocolate Company en el Reino Unido, que comercializa productos de chocolate elaborados con sus propios granos de cacao.

La organización cuenta con alrededor de 100.000 miembros registrados, de los cuales el 32% son mujeres. Los miembros de Kuapa Kokoo son predominantemente pequeños agricultores que dependen en gran medida de los ingresos del cacao y viven en zonas remotas y desfavorecidas del país. En particular, la mayoría de las aldeas productoras de cacao no tienen acceso a atención médica, agua potable limpia o electricidad.

Kuapa Kokoo obtuvo la certificación Fairtrade en 1995. Por las ventas de frijoles certificados, Kuapa recibe una prima Fairtrade para invertir en pagos en efectivo a agricultores individuales, capacitación de agricultores, infraestructura y proyectos comunitarios y fortalecimiento organizacional.

Cosecha

Septiembre – Marzo (cosecha principal) Mayo-Agosto (cosecha media)

Genética

El cacao de Ghana es predominantemente un Amelonado de África Occidental de origen brasileño.

Proceso de Post Cosecha

Los granos de cacao se fermentan en montones sobre hojas de plátano en el suelo en el sitio de la plantación. La fermentación tiene lugar durante 5 – 8 días. Posteriormente, los frijoles se secan en esteras de caña elevadas. Los frijoles se giran regularmente a mano.

Sabor

Este cacao tiene una rica base de chocolate frecuentemente acompañada de notas de café y nueces (coco) y madera amarga.