Guatemala FEDECOVERA Cahabón Cacao Orgánico en Grano

Región y País

Baja y Alta Verapaz, Norte de Guatemala

Historia

El cacao es inherente a la historia del pueblo maya en Mesoamérica. Los agricultores mayas ke'kchi y mopan tradicionalmente cultivaban cacao para preparar una bebida picante, combinándolo con vainilla, pimienta negra y maíz molido para hacer una bebida llamada 'Xocolatl', que se usaba principalmente en ceremonias religiosas. Los españoles introdujeron la bebida en Europa, donde fue recetada como tónico y utilizada por los ricos.
Un símbolo sagrado y una forma de moneda para los mayas en Guatemala, el cacao aún ocupa un lugar importante en las tradiciones y creencias de los guatemaltecos.
Aunque las variedades criollas todavía prosperaban a principios de 1900, la situación había cambiado drásticamente cincuenta años después: los criollos se habían mezclado con Ecuador Nacional y Martinique Amelonados introducidos por el gobierno y la United Fruit Company para dar paso a un stock genético generalmente descrito como Costa Rica Matina anterior a 1979.
Estos frijoles son producidos por FEDECOVERA, una federación de cooperativas de pequeños agricultores ubicadas en Baja y Alta Verapaz en el norte de Guatemala. Muchos de estos agricultores son de origen maya.

Cosecha

Marzo – Mayo (cosecha principal) – Febrero (cosecha media)

Genética

Mezcla de Criollos con Ecuador Nacional y Martinica Amelonados

Proceso de Post Cosecha

Los granos se recogen frescos en pulpa y se fermentan y secan de forma centralizada en modernas instalaciones utilizando métodos estandarizados para garantizar una calidad homogénea.

Sabor

Ricas notas de frutos rojos (cerezas maduras, moras), chocolate y un sutil toque de nata y cardamomo.