Indonesia Java A 40% granos de cacao ligeros que se rompen

Región y País

Kalibaru, Jember y Masang, Java, Indonesia

Historia

La empresa estatal que produce este cacao, PTPN XII, gestiona alrededor de 34 plantaciones agrícolas con una superficie total de 80.000 hectáreas repartidas por Java Oriental. De estas plantaciones, 15 se utilizan para el cultivo de cacao. Otros cultivos incluyen caucho, café, caña de azúcar y té. El objetivo de PTPN XII es mejorar los medios de vida de las comunidades agrícolas. Además de administrar las plantaciones, también desarrollan el agroturismo como una actividad comercial de valor agregado.
Los frijoles de rotura ligera se pueden reconocer por el color marrón claro a medio del cotiledón cuando se cortan. Se conoce en el mercado local como Java A light Breaking y se ofrece en dos tipos: 80% y 40%, indicando el porcentaje de granos claros en la mezcla.

Cosecha

Junio ​​– Julio (cosecha principal) Diciembre – Enero (cosecha media)

Genética

Java A es un producto de clones trinitario-criollos desarrollados a principios del siglo XX y contiene una fuerte presencia criolla.

Proceso de Post Cosecha

El proceso de clasificación para clasificar los granos que se rompen claros de los que se rompen oscuros requiere mucha mano de obra. Se cortan tres frijoles de cada vaina para determinar el porcentaje de frijoles claros por vaina. Una vez que se separan los granos oscuros de los claros, se fermentan por separado en cajas de madera durante un período de cuatro días. Los frijoles se secan al sol durante los períodos más secos y se secan artificialmente durante la temporada de lluvias.

Sabor

Cuerpo ligero con acidez cítrica y fuertes sabores a cuero, humo y tabaco.