Indonesia Java B Granos De Cacao

Región y País

Java, Indonesia

Historia

Estos frijoles se cultivan en plantaciones de propiedad estatal en la isla de Java, que entregan los frijoles a un centro de recolección de propiedad estatal donde se fermentan y secan de manera uniforme. La empresa estatal que supervisa el proceso desarrolla este agronegocio con el objetivo de desarrollar las comunidades invirtiendo en buenas prácticas agrícolas, sostenibilidad ambiental y responsabilidad social.

Una vez recolectadas las vainas, se someten a un estricto proceso de selección para separar las judías claras de las oscuras. Se abren tres frijoles de cada vaina para determinar el porcentaje de frijoles "que se rompen poco" por vaina. Los granos que se rompen ligeramente se pueden reconocer por el color marrón claro a medio de la punta cuando se cortan.

Cosecha

Junio ​​– Julio (principal) Diciembre – Enero (media cosecha)

Genética

Clones Trinitario, Alto y Bajo Amazonas Forasteros y DR con ascendencia híbrida Criolla

Proceso de Post Cosecha

Los granos claros y oscuros se procesan por separado. Los granos se fermentan en cajas de madera durante un período de cuatro días y generalmente se secan al sol. Sin embargo, durante la temporada de lluvias, los granos pueden secarse artificialmente, lo que les otorga las típicas notas ahumadas por las que son tan conocidos y amados.

Sabor

Cuerpo ligero con un alto perfil ácido cítrico. Fuertes sabores a cuero y humo acompañados de notas de tabaco y ligera fruta.