Granos de cacao pulidos de primer grado de Jamaica

Región y País

St. Mary, Clarendon, Hannover y West Kingston, Jamaica

Historia

La historia del cacao de Jamaica se remonta a más de 350 años. Los españoles introdujeron el cacao mesoamericano temprano en la isla. En 1655, los británicos tomaron la isla y Jamaica pronto se convirtió en su principal proveedor de cacao. A los británicos se les atribuye haber democratizado el cacao en Europa al abrir casas de chocolate y cafeterías donde se servían infusiones de cacao de Jamaica junto con café, bebidas y cigarrillos. A partir de ese momento, el cacao dejó de ser una bebida exclusiva de la nobleza francesa y española.
Estos frijoles son producidos por agricultores organizados de tres parroquias diferentes. Cada parroquia tiene su propia instalación centralizada de poscosecha.

Cosecha

Diciembre – marzo (cosecha principal) Abril – noviembre (cosecha media)

Genética

Las genéticas antiguas de la isla son una mezcla de variedades amazónicas traídas de Martinica en el siglo XIX, así como cepas genéticas venezolanas y trinitarias. Actualmente, las plantas de cacao suministradas a los agricultores de Jamaica son cruces entre PA 150 con ICS 1 o PA 150 cruzado con ICS 60.

Proceso de Post Cosecha

El cacao se recolecta fresco y se fermenta y seca centralmente. Durante el secado se pulen los granos para mejorar su apariencia. Los granos se pulen en una etapa en la que están duros pero no quebradizos, en una secadora de tipo rotatorio o en una máquina pulidora especial similar a una mezcladora de granos. El pulido mejora la apariencia externa de los granos y se sugiere que el pulido proteja los granos de la infestación de hongos durante el almacenamiento.

Sabor

perfil oscuro; fuerte base de chocolate con ligeras notas de galleta y frutos negros seguidas de notas especiadas, terrosas, verdes y de madera de roble.