Granos de cacao orgánicos Madagascar Mava Maliolio

Región y País

Valle de Sambirano, Madagascar

Historia

Maliolio es una de las ocho plantaciones en 635 hectáreas de tierra propiedad de MAVA SA y operada por esta. Esta antigua propiedad estatal pertenece en parte a Chocolaterie Robert, una operación enteramente malagueña propiedad de la familia Ramanadraibe. Esta familia contribuyó activamente al renacimiento económico e industrial poscolonial de la isla. Uno de los miembros, la señora Hanta Rajaonera, dirige a los agricultores en las plantaciones.

Todos los árboles de cacao se cultivan orgánicamente en un sistema agroforestal tradicional. Gran parte de lo que se produce es utilizado por Chocolaterie Robert para sus barras de chocolate de una sola plantación.

Cosecha

Octubre – noviembre y mayo – junio

Genética

Principalmente genética Trinitaria con pequeños porcentajes de Criollo y Forastero.

Proceso de Post Cosecha

Los granos de cada granja tienen su propio protocolo de fermentación personalizado para lograr su potencial de sabor individual. La fermentación se lleva a cabo en cajas de madera escalonadas por un período de 6 días con 3 vueltas. El secado se realiza en mesas de madera durante alrededor de una semana.

Sabor

Cuerpo suave y elegante con una acidez cítrica brillante; notas de cítricos y fruta blanca, ligeras frutas amarillas y rojas, suaves hierbas y un final de almendras tostadas.