Madagascar Mava Preparación Cacao Beans

Región y País

Valle de Sambirano, Madagascar

Historia

El cacao se cultiva en Madagascar y especialmente en la región de Sambirano desde principios del siglo XX. Inicialmente restringida a las plantaciones coloniales, la expansión del cultivo de cacao realmente comenzó en los años 60 cuando los pequeños agricultores comenzaron a cultivarlo. Hoy en día es el principal cultivo de la región que proporciona un ingreso regular a la gran mayoría de los agricultores.
MAVA es una empresa joven que está restaurando una antigua plantación colonial. Elabora sus propios grand crus en 8 fincas diferentes repartidas a lo largo del valle de Sambirano en una propiedad de 635 hectáreas. Además de gestionar su propia plantación, MAVA se ha asociado con pequeños productores locales de la zona. Sus granos frescos se recolectan, fermentan y secan en las instalaciones de poscosecha de MAVA, utilizando sus propios procedimientos de tratamiento poscosecha para garantizar un producto consistente y de alta calidad.

Cosecha

Octubre – noviembre y mayo – junio

Genética

Principalmente genética Trinitario con pequeños porcentajes de Criollo y Forastero

Proceso de Post Cosecha

La fermentación se lleva a cabo en cajas de madera escalonadas por un período de 6 días con 3 turnos. El secado se realiza en mesas de madera durante alrededor de una semana.

Sabor

Agradable acidez cítrica; perfil medio con notas de caramelo, fruta de color amarillo brillante, un toque de fruta roja, especias ligeras y un poderoso final de nuez.