Granos de cacao de Santo Tomé

Región y País

Isla de Santo Tomé, Santo Tomé y Príncipe

Historia

Santo Tomé y Príncipe fueron apodadas Las Islas del Chocolate en 1913, cuando era el mayor productor de cacao del mundo. El cacao fue introducido desde Brasil a la isla de Príncipe en la década de 1820 por los portugueses. Treinta años después, el cacao pasó a São Tomé. Los portugueses organizaron la producción en fincas llamadas roças. Las fincas cayeron en un abandono gradual y cuando las islas declararon su independencia de Portugal en 1975, la producción de cacao había disminuido drásticamente.

El cacao comenzó a reaparecer hace un par de décadas con inversiones extranjeras y locales. Al unir el conocimiento local de los agricultores con sistemas de gestión mejorados y herramientas modernas, São Tomé se esfuerza por mejorar los rendimientos, la calidad y los medios de vida de sus productores.

Daarnhouwer ha mantenido una fuerte conexión con la isla durante décadas, abasteciéndose de granos de cacao directamente de las fincas oa través de exportadores locales.

Cosecha

Marzo – Mayo (cosecha principal) – Febrero (cosecha media)

Genética

Una mezcla de Amelonado y Trinitario

Proceso de Post Cosecha

La masa húmeda recolectada de pequeños agricultores se fermenta centralmente en cajas de madera y se seca en mesas de madera al sol. Si es necesario, los granos pueden secarse artificialmente hacia el final del proceso de secado.

Sabor

Cuerpo fuerte; base de chocolate con frutos rojos, especias y notas terrosas.