Granos de cacao convencionales Kilombero de Tanzania

Región y País

Kilombero, región de Morogoro, Tanzania

Historia

Los colonos alemanes fueron los primeros en traer el cacao amazónico a Tanzania a fines del siglo XIX cuando establecieron una gran propiedad en el área de las montañas Usumbara. Algunos años más tarde, estas cepas se introdujeron en partes de Morogoro. Posteriormente se introdujeron otras genéticas de Ghana y Nigeria, así como Criollos de Indonesia.

Aunque los ecosistemas y el clima de Tanzania son diferentes de los paisajes de la selva tropical donde el cacao crece naturalmente, el cacao se ha adaptado y prosperado en estas condiciones. Hoy en día, alrededor del 80% de la producción del país proviene de la región de Mbeya, en las cercanías del lago Nyasa.

Este cacao proviene de agricultores de la región del valle de Kilombero que procesan su cacao individualmente. La mayoría de los pequeños agricultores cultivan cacao en sus fincas junto con plátanos y otros cultivos comerciales. El cacao se cultiva de forma tradicional, principalmente sin pesticidas.

Cosecha

Junio ​​– noviembre (cosecha principal)

Genética

Una mezcla de Upper Amazon, Amelonado y un pequeño porcentaje de genética Criollo

Proceso de Post Cosecha

La fermentación se realiza en el suelo. La masa húmeda se coloca sobre hojas de plátano y se cubre con hojas de plátano para mantener una temperatura constante. Posteriormente, los frijoles se colocan sobre esteras o en patios para que se sequen al sol.

Sabor

Potente base de chocolate; notas avinadas seguidas de frutas rojas brillantes y un final limpio a nuez.