Granos de cacao orgánico Kokoa Kamili de Tanzania

Región y País

El valle de Kilombero, región de Morogoro, Tanzania
Kilombero limita por un lado con las montañas Udzungwa, parte de las cuales está protegida por un parque nacional.

Historia

Los fundadores de Kokoa Kamili eran profesionales del desarrollo internacional que estaban frustrados con el enfoque de arriba hacia abajo de muchas organizaciones. Decidieron que la forma más directa de beneficio para las comunidades con las que trabajan sería pagar precios altos por sus productos. Los agricultores podrían entonces decidir por sí mismos cómo utilizar mejor este ingreso adicional. Los agricultores reciben en promedio alrededor de un 25 % más de pago por su cacao de Kokoa Kamili. Además,
Kokoa Kamili distribuye plántulas a los agricultores como donaciones o por un bajo costo y brinda capacitación a los agricultores para ayudar a aumentar tanto el rendimiento como la calidad del cacao que cultivan.

Cosecha

Junio ​​– noviembre (cosecha principal)

Genética

El cacao tiene una larga historia en Tanzania, y la primera introducción del árbol al país probablemente tuvo lugar en la década de 1880. Los análisis han demostrado que los frijoles son una mezcla de Trinitario clásico (Amelonado x Criollo), con una ligera presencia de Neo-Nacional.

Proceso de Post Cosecha

Los granos se fermentan en cajas forradas con hojas de plátano construidas localmente. Se utiliza un sistema de cajas en cascada de tres niveles y los granos se fermentan en un promedio de seis días. Después de la fermentación, los granos se secan en mesas durante cinco a siete días.

Sabor

Frutos rojos, bayas, manzanas, ciruelas, frutas tropicales, así como agradables notas amaderadas y ligeras notas de chocolate rebozado.