Granos de cacao orgánicos de Uganda

Región y País

Bundibugyo, Uganda

Historia

El cacao en Uganda se introdujo durante la era colonial británica hace casi 100 años. La producción alcanzó su punto máximo en la década de 1960, pero el abandono y la falta de financiación afectaron al sector en las décadas de 1970 y 1980. El cacao reapareció y ahora es una importante fuente de ingresos para miles de pequeños agricultores rurales. La mayor parte del cacao ahora lo cultivan pequeños agricultores en la principal zona de cultivo del distrito de Bundibugyo, cerca de la frontera occidental con la República Democrática del Congo.

Este cacao proviene del exportador local Esco Uganda. Esco compra directamente a alrededor de 13.000 agricultores orgánicos y UTZ certificados en el distrito. Tienen 36 puntos de compra en toda el área y son dueños de una granja y dos instalaciones de procesamiento. Se alienta a los agricultores a aplicar métodos agrícolas sostenibles, como el uso de cultivos de cobertura para reducir el crecimiento de malas cosechas y conservar la humedad del suelo. A menudo cultivan legumbres para aumentar la fertilidad del suelo. A través de la capacitación y el contacto regular con los agricultores, se puede gestionar la calidad mientras se mejora el sustento de los agricultores y sus comunidades.

Esco también ha estado promoviendo el cacao en otros tres distritos, Hoima, Kibaale y Mayuge durante ocho años proporcionando semillas, bolsas para macetas y capacitación en manejo y plantación de viveros.

Cosecha

Octubre – marzo (cosecha principal) Mayo – septiembre (cosecha media)

Genética

Una mezcla de árboles Forastero y Trinitario plantados hace entre 15 y 20 años a través de programas de plantación relacionados con el gobierno y viveros locales.

Proceso de Post Cosecha

La fermentación se realiza en montones abiertos, sobre hojas de plátano en el suelo. Luego, los frijoles se secan para reducir la humedad por debajo del 8%. El período de secado varía de 6 a 10 días dependiendo de las condiciones climáticas locales y/o la posibilidad de utilizar un secador artificial.

Sabor

Un cuerpo de chocolate potente, redondo y cálido con ligeras notas de frutas amarillas, seguidas de galleta, avellanas y terminando en un final limpio amaderado.