Vietnam Anh Em B10 Granos De Cacao

Región y País

Provincia de Dak Lak, Tierras Altas Centrales, Vietnam

Historia

Aunque el cacao se introdujo en Vietnam a fines del siglo XIX, no fue hasta el siglo XXI que comenzó a cultivarse a un nivel más profesional. Actualmente, el cacao es cultivado en Vietnam por más de 12,000 agricultores que normalmente cultivan en parcelas de 1 a 3 hectáreas. En las parcelas también se cultivan cocoteros y árboles frutales como pomelo, plátano y longan.
Anh Em Cacao Co. fue fundada en 2017 por dos amigos de la escuela, Truong Minh Thang y Nguyen Duy Thong, que comparten la pasión por el cacao y el chocolate. Después de darse cuenta de que la calidad del cacao producido en Dak Lak podía mejorarse, investigaron sobre la biodiversidad microbiana y los procesos posteriores a la cosecha para optimizar el sabor potencial de los granos.
Este cacao se convertiría en la base de algunos de los chocolates galardonados que Truong y Nguyen comenzaron a producir a través de su marca Tbros. Orgullosos de la calidad que pudieron lograr con los agricultores y buscando beneficiar aún más a los productores y sus comunidades, Anh Em continuaría exportando estos granos a Europa y al resto del mundo.

Cosecha

Octubre – Diciembre (cultivo principal); Abril – mayo (media cosecha)

Genética

híbridos trinitarios

Proceso de Post Cosecha

Las mazorcas de cacao se compran directamente a los agricultores y se entregan en las instalaciones de Anh Em. La fermentación se realiza en cajas de madera por un período de 5 días y se voltea 3 veces a las 48h y 96h. Posteriormente, los granos se secan al sol durante 7 a 10 días, dependiendo de las condiciones climáticas. Los frijoles se voltean cada 2 horas.